Výhody linky na výrobu snackov
● Zachovanie farby: pomocou vákuového vyprážania sa výrazne zníži teplota vyprážania a výrazne sa zníži aj koncentrácia kyslíka vo fritéze. Vyprážané jedlo nie je ľahké vyblednúť, zmena farby, zhnednutie, môže zachovať farbu samotnej suroviny. Napríklad kiwi je náchylné na zhnednutie a môže zostať zelené, ak sa použije vákuové vyprážanie.
● Ochrana proti vôni: vákuové vyprážanie, suroviny sa ohrievajú v uzavretom vákuu. Väčšina aromatických zložiek v surovinách je rozpustná vo vode a nerozpúšťa sa v oleji a pri dehydratácii surovín sa tieto aromatické zložky ďalej koncentrujú.
Takže použitie technológie vákuového vyprážania môže byť veľmi dobré na zachovanie arómy samotných surovín.
● Znížte opotrebenie oleja: znehodnotenie oleja na vyprážanie zahŕňa oxidáciu, polymerizáciu, tepelný rozklad a kontakt vody alebo pary s olejom za účelom hydrolýzy. V procese vákuového vyprážania je olej v stave podtlaku, plyn rozpustený v oleji rýchlo uniká vo veľkých množstvách, tlak vodnej pary je menší a teplota vyprážania je nízka, takže stupeň znehodnotenia oleja je značne znížená.
