Aká linka na výrobu občerstvenia môže fungovať dlho?
Vákuové vyprážanie pri nízkej teplote je nová technológia spracovania potravín vyvinutá koncom 60. a začiatkom 70. rokov 20. storočia. Táto technológia využíva hlavne princíp zníženia bodu varu vody v potravinách vo vákuovom stave na dosiahnutie hlbokého vyprážania a dehydratácie pri nízkych teplotách. Väčšina živín v ovocných stromoch je rozpustná vo vode a nepreteká v oleji. Po dehydratácii sa tieto zložky ďalej koncentrujú, takže môžu dobre zachovať výživu a chuť ovocia a zeleniny a zabrániť oxidácii a znehodnoteniu oleja a tvorbe karcinogénnych látok. Vákuové vyprážanie organicky spája vákuovú dehydratáciu a vyprážanie za vzniku jedla s oboma účinkami, ktoré možno široko využiť pri spracovaní rôznych surovín. Okrem toho v stave nízkeho obsahu kyslíka na spracovanie na vyprážanie nie je ľahké jedlo vyblednúť, zmeniť farbu, zachovať farbu samotného jedla.
Prečo môže vákuová fritéza pracovať dlhú dobu? Linka na výrobu snackov je stroj, ktorý dokáže realizovať automatické vyprážanie. Nielenže výrazne šetrí pracovnú silu, ale tiež zlepšuje efektivitu vyprážania a spracovania. A čo viac, dá sa používať dlhodobo a pracovať nepretržite. Jeho použitie je tiež pomerne jednoduché a ja vám ho predstavím.
V prvom rade by sme mali vedieť, že linka na výrobu voľnočasových potravín je navrhnutá na princípe rôznych špecifických pomerov oleja a vody, nerozpustného, automatického vrstvenia. V olejovej nádrži sa nachádza vysokoteplotná olejová vrstva, vyrovnávacia olejová vrstva a vodná vrstva. Pred karbonizáciou vysokoteplotnej olejovej vrstvy troskové úlomky vypadnuté otryskaným materiálom padajú do vodnej vrstvy cez vrstvu vyrovnávacieho oleja a sú pravidelne odvádzané otvorom na vypúšťanie trosky. Plávajúca troska na povrchu horúceho oleja je hnaná obehovým čerpadlom horúceho oleja do filtračnej nádrže a odfiltrovaná.
Okrem toho je v dôsledku vyrovnávacej olejovej vrstvy množstvo jednorazového tankovania dvojnásobné oproti rovnakej šírke linky na výrobu potravín pre voľný čas, ale skutočná spotreba materiálu je iba 70 percent rovnakej šírky linky na výrobu potravín pre voľný čas. Zároveň, pretože molekuly vody vo vode pod hlbokou olejovou vrstvou počas procesu vyprážania naďalej vstupujú do vysokej teploty, aby dopĺňali vodu v hlbokej olejovej vrstve, aby sa zabezpečila nielen kvalita materiálu na vyprážanie, ale aj na predĺženie životnosti oleja.
