Extrúzia potravín tlačí suroviny cez malý otvor alebo matricu, aby sa vytvoril stabilný prúd rovnakého produktu. Táto technika sa používa v potravinárskom priemysle už viac ako storočie a je zodpovedná za výrobu rôznych produktov, ako sú raňajkové cereálie, občerstvenie a cestoviny.
História
Začiatkom 20. storočia prišiel Francúz Alexandre P. Pigozzi ako prvý s myšlienkou extrudovania potravín. Vyrobil stroj, ktorý dokázal vyrábať makaróny pretláčaním cesta cez formu veľkou silou. Toto bol prvý príklad potravinárskeho extrudéra a rýchlo sa preslávil výrobou cestovín a iných potravinárskych výrobkov.
Postupom rokov sa proces zdokonaľoval a zdokonaľoval a dnes je široko používaný v potravinárskom priemysle. Extrúzia sa používa na výrobu nových produktov, zlepšenie starých a zníženie nákladov.
1 Proces
Proces extrúzie potravín zahŕňa niekoľko fáz: príprava, miešanie, extrúzia, rezanie a sušenie. Presný postup bude závisieť od vyrábaného produktu, ale vo všeobecnosti sa riadi týmito krokmi:
Príprava: Suroviny sa pripravujú podľa potreby čistením, mletím a miešaním. Napríklad pri výrobe raňajkových cereálií sa zrná zvyčajne melú a kombinujú s inými prísadami, ako je cukor, soľ a arómy.
Miešanie: Suroviny sa zmiešajú v mixéri, aby sa vytvorila jednotná zmes.
Extrúzia: Zmiešané materiály sa privádzajú do extrudéra, ktorý používa závitovku na pretláčanie materiálu cez matricu. Forma je tvar, ktorý bude mať výrobok pri vytláčaní. Vysoký tlak a teplota vo vnútri extrudéra varí produkt pri jeho prechode.
Rezanie: Keď výrobok vychádza z matrice, je rezačkou narezaný na požadovanú dĺžku.
Sušenie: Produkt sa potom suší, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť a vytvoril sa stabilný produkt stabilný pri skladovaní.
2 Aplikácie
Extrúzia potravín sa používa na vytvorenie širokej škály produktov vrátane:
Raňajkové cereálie: Extrudované cereálie sú veľmi obľúbené vďaka svojej chrumkavej textúre a dlhej trvanlivosti.
Občerstvenie: Extrudované snacky sú obľúbenou alternatívou k tradičným vyprážaným snackom, pretože môžu byť vyrobené s nižším obsahom tuku a kalórií.
Cestoviny: Cestoviny sú tradičnou aplikáciou vytláčania potravín a stále sa vo veľkej miere vyrábajú pomocou tohto procesu.
Krmivo pre domáce zvieratá: Technológia vytláčania sa používa aj na výrobu krmiva pre domáce zvieratá, ktoré je možné prispôsobiť tak, aby vyhovovalo špecifickým nutričným potrebám rôznych zvierat.
Náhradky mäsa: Technológia extrúzie vytvára náhradky mäsa vyrobené z rastlinných materiálov.
Celkovo je extrúzia potravín proces, ktorý zmenil potravinársky priemysel, pretože je flexibilný a lacný. Umožňuje vytvárať širokú škálu produktov s konzistentnou kvalitou a pomáha uspokojiť rastúci dopyt po pohodlných a zdravých potravinách.
