Praktické skúsenosti s technikami údržby na predĺženie životnosti výrobných liniek na krmivo pre domáce zvieratá
Správna filtrácia pre výrobné linky krmiva pre domáce zvieratá znamená viac než len obyčajnú filtráciu oleja. Existujú dva typy filtrácie – pasívna a aktívna – ako aj použitie rôznych filtračných médií v závislosti od produktu, ktorý varíte v oleji, a úlohy, ktorú sa snažíte splniť.
Pasívna filtrácia vo výrobných linkách krmiva pre domáce zvieratá zahŕňa prechod oleja cez filtračné médium, aby sa odstránili častice. Medzi bežné filtračné médiá patrí sieťka z nehrdzavejúcej ocele, papier a tkanina, ktoré dokážu odstrániť častice s veľkosťou od 300 do 0,5 mikrónu.
Filtre z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko čistia, ale odstraňujú len veľké častice jedla. Papierové filtre sú lacné, ale môžu sa rýchlo upchať alebo zhlukovať a absorbovať veľa oleja, čo vás z dlhodobého hľadiska stojí peniaze. Látkové filtre je možné používať znova a znova a dokážu odstrániť menšie častice. Uhlík, ďalšie pasívne filtračné médium, odstraňuje aj prchavé zlúčeniny, ktoré spôsobujú zápach a zápach. V závislosti od produktu, ktorý varíte, môžete na dosiahnutie lepších výsledkov použiť uhlík s iným médiom.
Aktívna filtrácia využíva chemický filtračný prášok na odstránenie proteínov, krvi a iných nečistôt z oleja, ktoré mohli byť vynechané pasívnym filtrom. Tento olej sa často nazýva „leštiaci“ olej a zvyčajne sa vyžaduje iba pri vyprážaní produktov, ako je mäso, morské plody a hydina.
Procesy oxidácie, hydrolýzy a polymerizácie sa spomaľujú používaním lepších postupov hospodárenia s olejmi.
Vyhnite sa naplneniu košíkov na vyprážanie horúcim olejom, aby ste zabránili tomu, aby čiastočky jedla spadli do DPH. Pri varení výrobkov zo strúhanky často odstraňujte olej pomocou drôteného zberača, aby ste odstránili zvyšky jedla. Vyhnite sa marinovaniu jedla na panvici.
Vždy, keď je to možné, používajte čerstvé produkty, nie mrazené. Mraziace produkty uvoľňujú do oleja viac vody.
Vyhnite sa vareniu pri teplotách nad 360 °F. Oleje začínajú rýchlo degradovať pri teplotách nad 300 stupňov F a teploty nad 360 stupňov F sa začínajú približovať k bodu dymu mnohých olejov. Znížte teplotu fritézy na 280 stupňov F, keď je nečinná, aby ste zabránili jej rýchlejšiemu pokazeniu.
