Kukuričné vločky sú obľúbenou cereáliou na raňajky, ktorá existuje už od konca 19. storočia, keď ich vynašiel John Harvey Kellogg. Proces extrúzie je populárna metóda používaná v potravinárskom priemysle na vytváranie rôznych produktov vrátane raňajkových cereálií, ako sú kukuričné lupienky. Tu je podrobný rozpis toho, ako sa kukuričné lupienky vyrábajú pomocou extrúzie:
1 Miešanie prísad: Prvým krokom pri výrobe kukuričných lupienkov je zmiešanie ingrediencií. Hlavnými zložkami sú kukuričná múka, cukor a soľ. Môžu sa pridať aj ďalšie zložky, ako je sladový extrakt a vitamíny. Kukuričná múka používaná v tomto procese sa zvyčajne vyrába z poľnej kukurice, čo je druh kukurice používanej predovšetkým na kŕmenie zvierat. Kukurica sa najskôr očistí a potom rozomelie na jemný prášok. Kukuričná múka sa potom zmieša s cukrom a soľou, aby sa vytvorila jednotná zmes.
2 Pridávanie vody: Po zmiešaní suchých ingrediencií sa do zmesi pridá voda, aby sa vytvorila kaša. Množstvo pridanej vody bude závisieť od požadovanej konzistencie suspenzie a požadovaných vlastností hotového produktu. Kaša sa potom dôkladne premieša, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie všetkých zložiek.
3 Extrúzia: Suspenzia sa potom privádza do extrudéra. Extrudér sa skladá z rotujúcej závitovky, ktorá pohybuje suspenziou cez vyhrievaný valec. Suspenzia je vystavená vysokým teplotám a tlaku, čo spôsobuje, že zmes expanduje a nadúva. Vznikne tak charakteristický tvar kukuričných lupienkov. Teplota a tlak sú starostlivo kontrolované v extrudéri, aby sa zabezpečilo, že kukuričné vločky sú správne uvarené a majú správnu štruktúru.
4 Strihanie a tvarovanie: Keď extrudované kukuričné vločky vychádzajú z extrudéra, sú narezané na požadovanú dĺžku a tvar. Najbežnejším tvarom kukuričných vločiek je plochý oválny tvar, ale iné tvary je možné vytvoriť pomocou rôznych vykrajovacích foriem. Dĺžku kukuričných vločiek je možné upraviť aj v závislosti od požadovanej veľkosti hotového výrobku.
5 Sušenie: Po narezaní kukuričných vločiek sa tieto sušia horúcim vzduchom. Proces sušenia odstraňuje zvyšnú vlhkosť z kukuričných vločiek, vďaka čomu sú chrumkavé a chrumkavé. Teplota a trvanie procesu sušenia bude závisieť od požadovanej textúry a obsahu vlhkosti hotového výrobku. Tento krok je kritický pre kvalitu kukuričných vločiek, pretože nedostatočné sušenie môže viesť k premočeným a nechutným obilninám.
6Opekanie: Nakoniec sa kukuričné lupienky opražia, aby získali charakteristickú zlatistú farbu a zvýraznili ich chuť. Proces opekania sa zvyčajne vykonáva pomocou kontinuálnej pece, ktorá ohrieva kukuričné vločky, keď sa pohybujú na dopravnom páse. Teplotu a trvanie procesu opekania je možné upraviť tak, aby ste dosiahli požadovanú farbu a chuť. Tento krok je tiež rozhodujúci pre kvalitu kukuričných vločiek, pretože nadmerné opekanie môže viesť k spáleným a horkým obilninám.
7 Balenie: Hotové kukuričné lupienky sú potom zabalené a odoslané do supermarketov a obchodov po celom svete. Kukuričné vločky sa zvyčajne balia tak, že sa vložia do škatule alebo vrecka a utesnia sa tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť a iné veci. Balenie môže obsahovať aj ďalšie informácie, ako je nutričný obsah obilnín a návrhy na podávanie.
Nakoniec je použitie extrúzie na výrobu kukuričných vločiek komplikovaný a presný proces, ktorý si vyžaduje starostlivé riadenie teploty, tlaku a množstva vlhkosti. Použitie extrúzie umožnilo masovú výrobu kukuričných lupienkov, vďaka čomu sú cenovo dostupné a pohodlné raňajkové cereálie pre ľudí na celom svete.https://www.snackfoodmachinery.com/search/corn%20flake.html
